Kakšne so prednosti liofilizirane hrane?
Zaradi proizvodnje v pogojih nizke temperature in nizkega tlaka je preprečen razpad ali oksidacija določenih sestavin v živilskem materialu, zavirajo se škodljivi učinki mikroorganizmov in encimov, s čimer se ohranja svežina in hranilna vrednost liofilizirane hrane.
Med postopkom sublimacije se voda postopoma odstranjuje s površine v notranjost v molekularnem stanju, ne da bi uničila strukturo tkiva živila, ne da bi ji odvzela naravne pigmente in aromatične snovi, zato se oblika, barva in okus liofilizirane hrane spremenijo. so skoraj enaki presni hrani. .
Med postopkom sublimacije ledeni kristali v živilu tvorijo mikropore kot gobice, zato lahko liofilizirano živilo po potopitvi v vodo hitro absorbira vodo in si opomore, tako kot sveži izdelki.
Ker je bilo zelo hitro oprano, razrezano in rehidrirano, je izjemno priročno za neposredno uživanje ali kuhanje.
Liofilizirana hrana?
Skoraj vsa živila z vodo je mogoče sušiti z zamrzovanjem, vendar je nekatera živila z visoko vsebnostjo sladkorja ali gume in živila s prenizko temperaturo evtektične točke relativno težko zamrzniti.
Različne vrste živil, ki jih je mogoče zamrzniti, kot so:
○ Zelenjava: drobnjak, korenje, česen, čebula, ingver, paprika, jam, špinača, cvetača, stročji fižol, užitne gobe itd.
○ Sadje: jabolka, breskve, hruške, marelice, rdeči datlji, jagode, banane, ananas, melona itd.
○ Meso: govedina, ovčetina, svinjina, piščanec, kačje meso, želva itd.
○ Izdelki iz vodnega okolja: ribji fileji, škampi, meso rakov, koščki sipe, bela vaba itd.
○ Priročna hrana: dodatki za instant rezance, dodatki za goveje rezance, mesne kroglice, juha, hrana za hišne živali itd.
○ Instant pijače: kava, mleko, sojino mleko, sadni sok, matični mleček itd.
○ Začimbe: vse vrste začimb za kuhanje.
○ Zdravila: jelenovo rogovje, jelenova kri, deževniki, škorpijoni, želve, ginseng, Codonopsis, angelika, rabarbara, razna zdrava živila itd.
Kako se hrana suši z zamrzovanjem?
Voda absorbira toploto in lahko postane para, led pa absorbira toploto in lahko postane tudi para. Prvo imenujemo izhlapevanje, drugo pa sublimacijo. Sušenje je evaporativna dehidracija; liofilizacija je sublimacijska dehidracija. Po hitrem zamrzovanju hrane, ki vsebuje vodo, pod vakuumom in ustreznimi pogoji segrevanja, lahko vodo v hrani sublimiramo in odstranimo, s čimer dobimo liofilizirano hrano.
Ali različna liofilizirana živila uporabljajo enak postopek sublimacije?
Zaradi različnih materialov, različnih oblik po predhodni in naknadni obdelavi, različne vsebnosti vlage in različnih količin obremenitve uporabljeni postopek sublimacije seveda ne bo enak. Da bi dosegli boljši postopek sublimacije, se za poskuse običajno uporablja majhen eksperimentalni stroj, ki se nato da v proizvodnjo.